Pajottenland+ V.Z.W.

KRIEK  & FARO

ook kriek-lambik of kriekenlambiek,
frambozen- en vruchtenlambiek

 

Kriekenlambiek


kortweg "kriek" genoemd  is een kriekbier  dat oorspronkelijk werd vervaardigd door  aan een vat lambiek van 6 maanden oud of ouder krieken toe te voegen.
Hierdoor ontstaat een nieuwe gisting in de vaten.
Na nogmaals  6 maanden is het resultaat een fris, zuur-zoet, niet schuimend en  rood bier, met de smaak van de krieken.
Kriek werd niet noodzakelijk in de brouwerij gemaakt.
Veel herbergen die vaten lambiek hadden liggen  vervaardigden zelf hun kriek. Evenals lambiek werd kriek aanvankelijk van het vat getapt in de typische stenen kruiken. Naderhand werd overgegaan tot botteling.
Voor de vervaardiging van "Oude kriek"  wordt meestal een mengeling van jonge lambiek en kriek op fles getrokken.
Door gisting op fles ontstaat een schuimende, parelende drank. Alhoewel kriek kan verouderen is hij op zijn best in het jaar volgend op dat van de botteling. Originele kriek-lambiek werd vervaardigd door toevoeging van Schaarbeekse krieken.
Omdat deze variëteit zeldzaam geworden is, worden tegenwoordig andere soorten gebruikt, vooral Noordkrieken. Aan echte kriek worden geen zoetmiddelen toegevoegd.

Frambozenlambiek

Deze drank is van recentere datum, maar wordt vervaardigd op dezelfde wijze als de kriekenlambiek.
Kriek was reeds gekend in de 19e eeuw. Van frambozenlambiek is er pas sprake in het begin van de 20ste eeuw, om rond 1930 te verdwijnen. Pas rond 1970 komt frambozenlambiek terug op de markt.  

Commerciële producten

Om commerciële redenen werd later overgestapt tot het gebruik van vruchtenstropen: kriek of andere vruchtenlambieken kunnen "gefabriceerd" worden op bestelling. Het volstaat om stroop aan te lengen met  commerciële lambik of een ander biertje en klaar is "kriek".
Om aan de verzoete smaakpapillen van vele consumenten (niet de kenners of proevers) tegemoet te komen worden zogenaamde kriekbieren op de markt gebracht waaraan zoetmiddelen zijn toegevoegd.

KRIEKENBIEREN: wat rest er nog van de traditie?



Testaankoop testte 28 kriekenbieren waaronder ook de meest verkochte. De dranken werden niet enkel ontleed maar ook geproefd.
De belangrijkste bevinding van deze test is dat de echte traditionele (oude) kriek een zeldzaam goed wordt. Op basis van metingen en proeven, komt Testaankoop tot de slotsom dat welgeteld zes van de 28 onderzochte producten aan de criteria beantwoorden.
De rest bestaat geheel of gedeeltelijk uit hogegistingsbier, oud bruin bier, een soort tafelbier en zelfs een witbier, dat alles met een min of meer natuurlijke kriekensmaak. Een ander opvallend gegeven is dat heel wat producten worden bijgezoet, met suiker en/of met kunstmatige zoetstoffen.
Volgens Testaankoop was "Oude Kriek Hanssens " de beste uit de test en won hij tevens de titel van Beste Koop, daarna volgden  Oude Kriek van Boon en Oud Beersel ( de brouwerij bestaat niet meer. RDW) , Kriek 100% van Cantillon en Kriek van 3 Fonteinen.

(TESTAANKOOP juni 2002)

Is het denkbaar dat er suiker zou worden toegevoegd  aan een kwaliteitswijn ? Waarom zou dit moeten geschieden bij een heerlijk product met zulke complexe natuurlijke geuren en smaken zoals kriek ?

Volgens de Europese voorschriften van  "Gegarandeerde Traditionele Specialiteiten, GTS" is kriek een zuur bier dat ontstaat door versnijding van verschillende soorten lambik. Het bevat tussen 10 en 25% krieken (vruchten, sap of geconcentreerd sap). Die percentages gelden ook voor de andere fruitbieren, behalve voor perzikenbier dat tot 30% vruchten kan bevatten.  Het verschil tussen een Kriek en een Oude Kriek of tussen een Fruitlambik of een Oude Fruitlambik zit hem onder andere in het feit dat de Oude Kriek/Oude Fruitlambik een hergisting ondergaan heeft en gebotteld is op gist. Oude Kriek uit het Pajottenland erkend als streekproduct.



Hoewel de Oude Kriek reeds een Europese erkenning heeft, wordt het label STREEKPRODUCT.BE toegekend om een duidelijk streekaanduiding te geven. Zo wordt de link gelegd met het traditionele productiegebied: het Pajottenland uitgebreid met de Zennevallei.



Streekproducten  zijn verse of verwerkte producten gemaakt met streekeigen grondstoffen of die als streekeigen worden beschouwd. Ze moeten bekend staan als een streekeigen product, in de streek bereid worden, én een langdurige of een historische bekendheid genieten. Het volgende product mag ook getooid worden met deze label:



Oude Kriek 3 Fonteinen van de brouwerij 3 Fonteinen te Beersel


Oude Kriek 3 Fonteinen onderscheidt zich van de commerciële kriekbieren doordat het basisbier lambiek minimum een jaar in houten vaten gerijpt heeft. Nadien worden aan deze lambiek krieken toegevoegd en laat men het bier gedurende vijf maanden macereren. Na afpompen rust het kriekbier drie weken waardoor het niet gefilterd hoeft te worden en een maximale smaak behouden blijft. Eens gebotteld rijpt het bier minimum zes maanden verder op fles in optimale omstandigheden.

Bron:VLAM

 

KOKEN MET KRIEK :

FOREL MET KRIEK

Voor 4:

voorbereiding: 10 min.

bereiding: 10 min

75 cl kriekbier ( niet gezoet!)
4 forellen
40 cl slagroom
40 g gehakte sjalot
100 g boter
25 g bloem
peper, zout, peterselie.


Voorbereiding:

Maak een roux met 50 g boter en de bloem, zonder toevoeging van vloeistof, en laat de roux afkoelen.

Bereiding:

Laat 50 g boter smelten in een ovenschotel en voeg de gehakte sjalot toe. Leg daarna de forellen in de schotel, overgiet ze met het kriekbier, en voeg zout en peper toe. Plaats de schotel gedurende 15 minuten in een matig verwarmde oven. Giet hierna het braadvocht af en meng het al roerend met de roux, voeg eveneens de room toe. Plaats de forellen op een schotel en overgiet ze met de roux en werk af met wat gehakte peterselie.

Bron: Truite Service

 

GEBRADEN PARELHOENTJE MET KRIEKEN EN KRIEKBIER

Voor 4:

voorbereiding: enkele minuten.

bereiding: ongeveer 1 uur

2 scharrelparelhoentjes, ontbeend en in stukken gesneden
10 g kristalsuiker
25 cl kriekbier ( niet gezoet!)
5 cl Kirsch likeur  of niet te zoete kersenlikeur (cherry brandy)
5 cl vers appelsienensap
20 g aalbessenjam
60 g ingekookte kalfsfond
80 g ongezouten boter
1 eetlepel citroensap
enkele kleine blokjes van mango of ontpitte abrikozen
10 g versnipperde bieslook
20 krieken
1 knoflookteentje
peper en zout


Voorbereiding:

Sausfond: De suiker met wat water lichtjes karameliseren, voeg daarna het kriekbier, de likeur, het appelsiensap, de aalbessenjam en de kalfsfond toe.
Breng aan de kook en laat 10 minuten doorkoken.
Giet door een zeefje en houdt warm.
Snij het knoflookteentje in staafjes en blancheer ze.


Bereiding:

De parelhoentjes bruinen in 40 g boter.
Plaats nadien in een oven tot het vlees rosé gebraden is.
De braadschotel deglaceren met de sausfond en monteren met het overschot van de boter.
Breng op smaak met peper en zout, voeg het citroensap toe evenals het garnituur van mango (abrikoos), bieslook, krieken en enkele staafjes knoflook.
Dien verder op naargelang je inspiratie.

Naar een recept van Pierre Wynants (sterrenkok van Comme Chez Soi te Brussel)

 

Voor zoetebekken:
Een heerlijk dessert met kriekenbier:


Toast van peperkoek en krieken

Voor 4:

4 schijven peperkoek (ca 5mm dik)
1 bokaal krieken op sap (uitgelekt)
1 flesje kriekbier (100% lambik)- niet gezoet!
4 eierdooiers , 50 g suiker, 1/2 mespunt kaneel
4 porties chocolade-ijs
75 g amandelschilders


Bereiding:

Rooster de amandelschilfers in een pan met antikleeflaag.
Strooi fijne suiker over de schilfers wanneer ze beginnen te kleuren.
Laat de schilfers carameliseren ( als ze aan elkaar kleven kan je ze na afkoeling losbreken).
Prepareer een warmwaterbad.
Klop de eierdooiers los met het kriekenbier (begin met gelijke hoeveelheden).
Voeg suiker , vanillesuiker en kaneel toe en meng goed.
Plaats het mengsel in het warmwaterbad en klop met de garde tot het begint te stijven ( bepaal de consistentie door meer of minder kriekbier toe te voegen).
Rooster de peperkoek.
Plaats op elk bord een schijf geroosterd peperkoek.
Zet een kogel chocolade-ijs in het midden van elk bord.
Verdeel wat krieken rond het ijs en overgiet met sabayon.
Bestrooi met amandelschilfers.

Bron: Weekend-Knack

Geitenkaasje neergevleid op rabarbercompote en kriek


Voor 4 personen:

4 stukjes geitenkaas
4 rabarberstengels
4 koffielepels lavendelhoning
50 gr suiker
4 dl kriek
50 gr geroosterde amandelschijfjes
4 plukjes munt



Bereiding:

Reinig de rabarber en versnijd deze in staafjes van 5 cm.
Hou een klein deeltje over om flinterdunne sliertjes te snijden en te konfijten in suikerwater.
Vermeng de staafjes met de suiker en stoof deze gaar.
Bij het einde van de gaartijd mag de kriek toegevoegd worden.
Leg de 4 geitenkaasjes in een vuurvaste schotel en bedek elkeen met een lepeltje lavendelhoning.
Zet de schotel vervolgens enkele minuten in de oven.
Leg de lauwe compote in een diep bordje en zet hier het warm geitenkaasje op.
Werk af met een paar sliertjes rabarber, een plukje munt.

Bron: Toerisme Vlaanderen Smakelijk !!!

 

FARO

Tot voor de tweede wereldoorlog werd naast lambiek ook veelvuldig faro gedronken.
Het was een bier op basis van lambiek, maar met een lager alcoholgehalte. 
Dit werd meestal bekomen door een tweede afkooksel te maken van het beslag. Dit wordt bevestigd door de toenmalige verkoopprijzen: faro 0,12 BEF (2 eurocent) , lambiek 0,14 BEF (3 eurocent) en geuze kostte nog veel meer.  (Jos Cels:Het Mysterie van de geuze, p.49, Roularta Books 1992).

Faro was in de 19e eeuw de populairste drank in Brussel en omgeving.
In de landelijke gebieden werd faro in de week gedronken en lambiek werd voorbehouden voor de zondagen.
Tot het begin van de jaren negentig van vorige eeuw werd ook een tafelbier, met een alcoholgehalte van ongeveer 1,5 %, met de naam Faro gebrouwen door onder andere: Alken, Bavik, Bockor, Louwaege, Strubbe... 

De waarschijnlijke reden dat faro in andere streken gebrouwen werd is de populariteit van de drank, zodat dit type nagemaakt werd ( dit in analogie met o.a. de Pilsbieren). Dat het oorspronkelijk een rinse drank was kan afgeleid worden uit de appreciatie van de Franse schrijver Charles Baudelaire
tijdens zijn verblijft te Brussel (1864-1866): " Le faro c'est la bière deux fois bue" (faro is een bier dat tweemaal gedronken is).
Faro was ook sterk in trek bij vrouwen. Om de rinse smaak aangenamer te maken werd door de herbergiers  klontjes kandijsuiker ter beschikking gesteld.
Hierdoor kreeg de faro een zoetere smaak en een  bruin tintje. Een ander procédé was dat op voorhand kandijsuiker toegevoegd werd aan de rinse drank in de vaten. Zoals lambiek werd faro uit het vat getapt.
Met de opkomst van de Pilsbieren verdwijnt faro nagenoeg van de markt.
De laatste jaren wordt  de vooraf aangezoete en alcoholrijkere faro op flessen getrokken.